宇治抹茶專用配方(Gelato)

我們設計一款最中性的牛奶基底配方，恰到好處的脂肪比例，並用鮮奶的新鮮味來襯投，各品項的抺茶粉，最低干擾高階抺茶的清香與韻味，讓來自京都宇治的味道原始重現在味蕾上。

鮮奶	1,000公克
鮮奶油	70公克
原味50基底粉(elenka #113)	50公克
脫脂奶粉	30公克
白砂糖	50公克
葡萄糖	50公克
海藻糖	50公克
抺茶粉	30-35公克

工法：

1.以熱調工法將1-7項食材均質混合後，進入急速冷凍或是冰淇淋機，降溫至冷藏溫度。

2.再與抹茶粉均質攪拌後，投入冰淇淋機製做冰淇淋。

評點：

我們曾花很多時間和成本去開發出專用於京都宇治抹茶的配方，因為每款抹茶都有不同的韻味及香氣，為了避免干擾抹茶的品質，我們以最低調的牛奶基底，做出中性基調的牛奶風味，好讓各家品牌、各款品種的抹茶，都可以呈現自家獨有的特性。

在甜度與脂肪上的控制，更不容易，既要維持普通的甜度，不讓茶味變太甜，也要考量到茶粉的特性，利用脂肪球包住澀感。

以此為配方曾做過的品牌，於下列請參考：

丸久小山園(全系列品項)、福壽園、中村藤吉、一保堂、三星園、美笠園、矢野園、古勝製茶廠等......