堅果口味Gelato(配方建議)

基底粉的種類很多，我們曾花很多時間去測試，不同基底粉對應不同風味的醬料，找出最佳的組合。在elenka的基底粉中蛋香100牛奶基底粉(elenka #831)

鮮奶	1,000公克
鮮奶油	30公克
蛋香100牛奶基底粉(elenka #831)	100公克
白砂糖	50公克
葡萄糖	50公克
海藻糖	50公克
下列各堅果醬建議用量：
開心果醬(elenka #848N)	120公克
金牌榛果醬(elenka #769)	130公克
西西里烤杏仁醬(elenka #772)	100公克
花生醬	150公克
黑芝麻醬	100公克

工法：

以熱調工法將1-6項食材與堅果風味均質混合後，投入冰淇淋機製做冰淇淋。

評點：

基底粉的種類很多，我們曾花很多時間去測試，不同基底粉對應不同風味的醬料，找出最佳的組合。在elenka的基底粉中蛋香100，這款最適合應用在堅果、乳香、乳酪、優格、香草類的風味上，尤其是堅果類更能襯托出該森林系的調性上。

其實更少人知道，堅果類的油脂，不容易使冰淇淋的結構具有空氣感，因此不僅口感不輕盈，也帶來油膩感受。此款蛋香100牛奶基底粉可以營造出較好膨脹比例，若在配合冰淇淋製冰的轉速，結構相對更穩定。

雖然堅果含有豐富油脂，我們仍然建議添加微量的鮮奶油，來保持基底中口感的基本滑順與奶味的基調。