要做就做Gelato，要學就學Gelato，分類多、創意也多，口味更多。

冰淇淋特性說明，冰淇淋基本的分類 gelato、sorbet、sherbet。(好在哪裡?不同在哪裡?獨一無二的冰淇淋、客製化、自由創作)

1. 義式冰淇淋、法式冰淇淋、美式冰淇淋的區別。

義式冰淇淋、法式冰淇淋和美式冰淇淋的相同處，就都是冰淇淋；相異處僅在於原料配方和工法的差異。至於哪種比較好？或是哪種又優於哪種冰淇淋？這個全視食用者自己本身的主觀想法和飲食接受度，或是冰淇淋主廚個人追求的特色，或是主觀製作冰淇淋的看法，或是所教育學習、味覺訓練、美食文化的系統不同。

簡單漫談義大利冰淇淋與美式冰淇淋的不同：

批次量產與工業生產之不同

口味變化彈性與創意想法之不同

進銷存控管與賞味期限之不同

新鮮食材取得與加工製造之方法不同

學理技術掌握可控條件變化之不同

2. 名詞上的差別

在台灣-稱為 冰淇淋；在美國-稱為Ice cream；在義大利-稱為 gelato(牛奶基底冰淇淋)、sorbet(水果基底冰淇淋)、serbet(水果牛奶底冰淇淋)，在義大利因為分類較細，由稱法就可以區別不同類型的冰淇淋種類。

義式冰淇淋(gelato)(牛奶基底冰淇淋)，其脂肪含量8%以下。

水果冰淇淋(sorbet)(又稱雪酪)，其脂肪含量0%，主要是以新鮮水果為主，不添加奶油或乳製品所製作出的冰淇淋。

含乳的水果冰淇淋(sherbet)，其脂肪含量約在2%左右，是以水果冰淇淋為主要方法，依據水果的屬性搭配乳品調和，所製成的冰淇淋。