百年傳統義大利冰淇淋蛋黃基底(Yellow Base)

這是一款流傳百年傳統以蛋黃為乳化效果的冰淇淋，依據我們對甜度的不耐，重新計算後改良的減糖減脂配方，可不經老化直接加熱殺菌後投入冰淇淋機，而老化則是口感品質更佳。

(請筆記：蛋黃120公克約6顆，按我們的工法與機器性能的條件可以不用老化；若希望能減少蛋味的干擾，可以減少到蛋黃80-90公克，但至少需經1~2天的老化過程)

另一義大利冰淇淋主廚所分享的配方，提供給大家參考。

牛奶	1,000公克
鮮奶油	260公克
砂糖	300公克
葡萄糖	100公克
蛋黃	185公克
檸檬汁	略
香草莢	略