檸檬柚子Sorbet(安傑洛獨家口味)

這是早期安傑洛研發的口味，能以最簡單的味道，清新的香氣去吸引，剛開始接觸義大利雪酪的客人，讓他們感受新鮮水果帶來的衝擊。

食用水	1,000公克
白砂糖	180公克
DBF-50大師水果基底粉	50公克
韓國柚子醬	350公克
檸檬汁	略

工法：

1.冷水壼裡裝入1,000公克的食用水。

2.取用一部分水約400公克與2、3項食材加熱至微滾後，投入步驟1的冷水壼裡。

3.在冷水壼裡加入食材4。

4.利用刨皮器，將洗淨擦乾的檸檬表皮，輕輕刨下約兩顆檸檬的量，投入冷水壼中。

5.以打蛋器攪拌，倒入適量檸檬汁，並調出酸甜合宜的味道。

6.以手持均質機輕按兩下，打斷過長的柚子皮即可。(千萬不可過久，小心打成渣。)

評點：

這是早期安傑洛研發的口味，能以最簡單的味道，清新的香氣去吸引，剛開始接觸義大利雪酪的客人，讓他們感受新鮮水果帶來的衝擊。

這個完全是依靠主廚的味覺調製出的配方，調製的重點在於掌握甜、酸、苦、鮮四味的平衡，並配比兩種檸檬與柚子的香氣。初嚐是酸甜與檸檬香氣，後段則是舌根微苦回甘的柚子香氣，全程感受新鮮的味道。

在眾多冰淇淋口味之中，一支獨秀，猶如清新脫秀與眾不同，完全脫離一般的冰淇淋口味，能洗掉前面各種味道的冰淇淋，在口中味道的表現，十分明顯。