桃汁梅酒佐橙香糖漬香草西洋梨雪酪Sorbet

義大利淇淋有魅力之處在於，可以把想法變成作法，在賣場看到的食材，透過巧思和實驗，再加上經驗，就可以創作一個專屬的個人風味的冰淇淋。尤其是為了增加冰淇淋風味，更可以自行製作配料搭配各式口味的冰淇淋。

這是一款需要增加熬製果醬步驟，技巧在於食材挑選及大火快速蒸發水份，並加入大量的砂糖穩定和提升果醬的品質。

義大利文Variegato在冰淇淋的角色中，我們可以中文翻譯為配料，目的是增添冰淇淋外表美觀外，也讓口感、香氣及味道有不同的層次感受。

Variegato配料製作方式：

1. 先將西洋梨削皮切丁備用。

2. 在加熱鍋中加入大量砂糖與西洋梨，大火加熱不斷地攪拌，並加入半截大溪地香草及少量橙酒提香。

3. 將出水的西洋梨收乾湯汁，並觀察糖液有黏稠化，而西洋梨呈現半透明狀。

4. 取一經過消毒過的玻璃罐，倒入加熱後的果醬，並加另半截的大溪地香草及微量的橙酒封蓋。

5. 等待冷卻後，放入冰箱冷藏三天，讓風味提升至最佳狀態。

桃汁梅酒配方：

桃汁梅酒	450公克
新鮮水蜜桃	350公克
白砂糖	200公克
食用水	350公克
DFB-50大師水果基底粉	50公克

工法：

將上述所有食材均勻攪打後，投入冰淇淋機製作。

酒精不易凝結成冰淇淋，冰點較低，可以將冰淇淋機的製作溫度設定到-20℃

評點：

這是一款利用利口酒的風味所做出的冰淇淋，除了桃汁梅酒本身的風味外，當它凝成型時味道還不夠，必需輔以砂糖提升甜度和風味，並還要加入新鮮熟成的水蜜桃，加強清新的香氣，在食用時初期會有清香的新鮮水蜜桃味，後段開始浮現梅酒的香氣與味道，等到食用到一定的量後，才會有酒味出現。若要提升酒味，則是可以提高梅酒的比例。