冰淇淋食譜配方

義大利淇淋有魅力之處在於，可以把想法變成作法，在賣場看到的食材，透過巧思和實驗，再加上經驗，就可以創作一個專屬的個人風味的冰淇淋。尤其是為了增加冰淇淋風味，更可以自行製作配料搭配各式口味的冰淇淋。

紅心芭樂美味是在地食材的使用，重點不僅香氣要到位更要很夠味，那種深植於心中的味覺記憶被喚醒，才是義大利雪酪(Sorbet)的靈魂。

基底粉的種類很多，我們曾花很多時間去測試，不同基底粉對應不同風味的醬料，找出最佳的組合。在elenka的基底粉中蛋香100牛奶基底粉(elenka #831)

我們設計一款最中性的牛奶基底配方，恰到好處的脂肪比例，並用鮮奶的新鮮味來襯投，各品項的抺茶粉，最低干擾高階抺茶的清香與韻味，讓來自京都宇治的味道原始重現在味蕾上。

這是一款流傳百年傳統以蛋黃為乳化效果的冰淇淋，依據我們對甜度的不耐，重新計算後改良的減糖減脂配方，可不經老化直接加熱殺菌後投入冰淇淋機，而老化則是口感品質更佳。